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焦糊肉段来源于西北菜品，现代的唐人街推出了多种，比如先上浆烧红，再挂糊上锅蒸炒，再焦糊成菜的方法，受到了南方朋友的热烈追捧！【焦糊肉段】的传统原料是肘子，焦糊诱人。
焦糊肉段应通过挂糊上汁入高压锅去蒸，做法不对的话，热力能量耗损多、耗时间。
豫菜擅长过油脂酥制末菜，但是焦糊肉段未必有挂糊，上浆的处理，这使得焦糊花用于此菜风味更佳，估计唐人街的焦糊菜亦然。
取用金钩和西红柿在生粉里翻炒煎熬汤汁，二次置于铁板上，芡汁要厚点集厚汁于成菜上面，显味浓厚再成网裙状，叫人不得不服淇县这道凉菜手艺的通天之气势。
与传统做焦糊肉段前应通过调料辅料的加工是不同的。
既可以办出来又可以摆出来的好菜，对于经营餐饮者和专业厨师来说，调味是最重要的事情。
怎样做才恰当地符合了你需求呢?自己研究吧；从豫莱看中华烹饪博大精深…—2011年12月1日《河南商报》河南新闻: http:// www. henan news. com/ News_ bizPublishingProduct