玉米淀粉和红薯淀粉的区别是:1、口感不同,玉米淀粉吃起来比较细腻,有一种很独特的香味。而红薯淀粉则比较粗糙,没什么味道;2、用途不同,在食品中添加玉米淀粉可以增强食物的粘稠度,使得食物更容易成型,且口感也会变好;3、制作方法不同,玉米淀粉是通过玉米研磨后形成的淀粉,再经过加工就可以了,而红薯淀粉则需要把红薯煮熟后再进行研磨,然后再去干燥即可;4、保存时间不同,玉米淀粉的保质期比较短,所以一般都会放到冰箱里面冷藏,但如果温度太高或者阳光直射的话,那么它们就会失效,从而导致无法正常使用。