酸菜鱼配菜怎么炒 1.酸菜切好后，用冷水浸泡半小时。
2.准备蒜末、姜丝、葱丝、辣椒丝、香菜。
3.往干锅中倒少许油，炒至出香味。
4.用生抽、老抽、鸡精酱油、少许盐、五香粉调成汁。
5.往锅中放入酸菜，翻炒1分钟。
6.锅里倒少许清水，盖上盖子，中火烧至5分钟，然后倒入准备好的调料汁，汤汁的多少根据个人的口味来定，搅拌2分钟后就可起锅了。
酸菜鱼大白菜 材料：白菜一个、酸菜半包；干辣椒一把、花椒几十粒、葱、姜；油适量、料酒适量、盐一茶匙、鸡精一茶匙做法： 1、首先要选择个头稍微大一点的白菜，这样的酸菜炖出来会特别的美味。
2、用刀把白菜割成2半，去掉一些白菜叶子和坏的地方，清洗干净备用；3、起锅热油，放入葱姜末、干辣椒和花椒，煸炒几下，炒香后加入酸菜，小火翻炒均匀；4、然后放入野山椒、泡野山椒水和少许料酒，再次翻炒均匀；5、翻炒均匀后倒入清水，大火煮开，转成中小火炖5分钟，煮的过程要时不时的往锅里倒些热水，防止酸菜糊锅；6、炖至白菜软烂，放入盐和鸡精调味，搅拌均匀后，淋入水淀粉勾薄芡，再次煮开即可关火；7、锅里的汤汁。
留下不要弄干净，放入冰箱冷藏15分钟，让酸菜入味一晚上非常的开胃，再调个浇汁：用生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、辣油调成汁，放在一个小碗里，浇在半成品上汁和拌均匀，也可以浇在白菜上。
酸菜鱼配料（20张） 8.锅里的汤汁变少后，倒入大半包酸菜鱼辣酱和水，熬制一会放入洗净的大蒜煮一分钟即可。
小贴士 1、酸菜鱼用的是野山椒和泡野山椒，若没有可以用老干妈代替。
2、腌制的酸菜要切得比较薄，不然整片放进汤里入味会比较慢 4、喜欢吃辣的人用这道菜最好了，不太能吃辣的可以用新鲜的小米辣代替，酸菜鱼就是非常轻微的辣。
孩子吃饭的时候，放这道菜正合适，让他吃个饭香香的。