蔡林记热干面是武汉的一种小吃,也叫做“过早”。因为武汉人把吃早餐称之为“过早”,所以武汉人将这种早点简称为“过早”。蔡林记创始于民国十年(1921),至今已有近百年历史。蔡林记在武汉三镇开设了许多分店,但其中最著名的还要数老通城的总店和汉口的分店。老通城的蔡林记热干面制作技艺精湛,风味独特,品种繁多,在武汉市场上享有盛誉。蔡林记热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。