-谢谢 石姜,花椒,沙姜,良姜,南姜适量 最关键是做出来的牛杂干不干净 煮熟后再在水中浸泡,可以祛除一部分异味 #需要你自己去处理才可以嘻做好的牛杂味道鲜美 自己去操作随时随地都可以吃的了在家多能作的 学牛杂定义:用牛的内脏、牛的头(如牛心、牛脑等)、牛骨、 牛皮（如牛黄、牛鞭）、剩下的牛肉（如牛腩等）为主料，用卤水 腌制后，配上葱、姜、蒜、咖喱、辣椒等做成的菜干 一种香辣适口的小吃 ),又称牛杂碎(esam baru)，常见于香港的茶餐厅、街市等。
牛杂可分为还牛杂汤底与油牛杂： 牛杂汤底是以番茄、红萝卜、洋葱头、芫荽等。
油牛杂则加入干葱、蒜头、辣椒、酸菜、酱油等为材料.牛杂选料系指牛大肚(牛百叶）、牛胃(牛心、牛肚）、牛肠、牛头皮等牛身各个部位之分别的选择搭配组合。
\\牛杂不仅有丰富的蛋白质还含有钙、铁、磷等元素。
另外，也具有一定的食疗功效哦！大家知道正宗肥牛卷怎么进货吗？
准备这些就行!牛通脊300克.圆葱20克(切丁状).大蒜30克(切末).青红辣椒各15克(切末).洋葱50克(切丝状或粒状);取清水适量，置锅中，放圆葱(青红椒洗净切成末)爆炒，撒少许盐，起锅淋芝麻油1小匙.郫县豆瓣25克.郫县榨菜10克(剁细).生姜5克.大蒜15克 辣椒粉3克.黑胡椒5克 老抽7毫升糖6克精盐4克五香粉2克花雕酒15毫升 农家豆鼓酱35克鸡精8克食用碱0.3克麦芽糖50克色拉油1500克 肥牛通脊片250克鲜蘑100克京葱150克.葱白段50克千张350克生菜片500克油2大匙(30ml)/盐2小匙(3g)淀粉1小匙(5g)沸水1500毫升.将热水注入锅中，下入生菜片氽烫至碧绿后立即捞起沥乾备用.将炸锅预热，倒入油烧至七成熟，倒入葱段及京葱，煸至金黄色酥脆且出香味后捞起，并利用油温将葱段余渣的部份全部捞起弃掉。
开大火烧热锅中的油，投入郫县榨菜和豆鼓炒至金黄色香味四溢；待其煸出红油后先行盛盘再把切好的鲜蘑碎 及老抽混合均匀；随后放入蒜米和葱段一同