一、制汤原料
二、制汤工艺
(1)备料:选用优质大米,清水浸泡2-3小时后,磨成细粉,加入适量的淀粉和食盐拌匀。根据不同季节配以相应的鲜肉、鸡、鸭、排骨等鲜料。按比例配好的各种料放在专门的坛子里,封闭存放于阴凉处,经发酵后即可使用。(2)熬制:将上述调料按一定的比例倒入锅中,再把切好的鲜肉、鸡、鸭、排骨或者猪大骨等放进去煮开,待香味溢出来后,改用微火保持沸腾状态,并撇净浮沫。这样反复熬制4个小时左右,最终形成高汤。(3)调汤:先用鸡精对高汤进行调味,然后将其盛入碗内供客人自己调味。